El CCT re-evoluciona la sala el próximo lunes 30 de enero

La Sala es la cara visible ante el cliente de todo ese trabajo que hay detrás de una buena cocina que por norma o tradición, el sector no siempre le ha dado la importancia que merece, y por ello no han evolucionado al ritmo en que lo ha hecho la cocina.  

El objetivo de las Jornadas “Re-evolución en la sala” es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, la sensibilización, identificando realidades, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen y mejores prácticas del sector del área del servicio y de la atención al comensal en la Región de Murcia. 

Agenda Jornada inicial 30 de enero

10:00-10:10 Apertura de la Jornada por un responsable del ITREM

10:10-10:30 Mar Milá, Responsable de Gastronostrum. Introducción sobre la Sala

10:30-11:00 Juan Moll, Grupo Robuchon. Porque las emociones no se copian

11:00-11:30 Javier de Andrés, Rte La Sucursal. A propósito de la Psicología en la Sala

11:30-12:00 Nuria España, Rte Monastrell

12:00-12:45 Mesa redonda, moderada por Mar Milá

Mar Milá

Responsable editorial y de contenidos de la revista on line Gastronostrum.com. Directora de programación de los congresos Gastrónoma y GastroAlicante. 

_Introducción

Juan Moll 

Supervisor General del servicio del Grupo Robuchon. Propietario del Restaurant La Sort. Socio y fundador de Food & Beverage Consulting.

_Porque las emociones no se tocan

La gestión de las emociones comienza desde el principio de todo. Camarero orgullo. Rotundo respeto, servir, no servilismo Explicación del mundo, Joel Robuchon y el porqué de sus 32 estrellas en la guía Michelin. Empatía, sensibilidad. Campeones en tener El trabajo más evaluado el mundo. Tres tipos de contacto con clientes: visual, gestual, auditivo. Cuidado con los gestos, capacidad de escuchar y desterrar los miedos. Las cualidades de un maître en los tiempos actuales 

Javier de Andrés 

Director gastronómico del grupo de empresas La Sucursal. Miembro del comité asesor de Invatur. Vicepresidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia. Miembro fundador de Valencia Premium. Profesor en diversos Máster de Turismo y Protocolo.

_A propósito de la psicología en la sala 

El objetivo de un buen director de sala es lograra un diálogo fluido entre sala y cocina.  Hay que concebir el restaurante como un proyecto global: una buena cocina es necesaria, pero no suficiente para el éxito del establecimiento.  También está la importancia del metalenguaje. La expresión y el sentimiento son fundamentales entre fogones y en la sala. Un buen camarero debe dominar el lenguaje no verbal 

Nuria España

Sumiller del Restaurante Alicantino Monastrell. Ganadora del III Certamen Nacional de Gastronomía en la categoría de sumiller.

_El papel del sumiller en la sala

Os recordamos que para poder asistir es imprescindible inscribirse en la web del CCT 

Lugar de celebración:

Centro de Cualificación Turística  C/pintor Aurelio Pérez nº 1 30100 Murcia