La Región de Murcia tuvo presencia en el escenario del Auditorio principal con la ponencia "Leguminosas: retorno al futuro", de David López Carreño, de los restaurantes Local de Ensayo y Ajo y Agua, que estuvo acompañado de su equipo La cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords en esta edición y alcanza 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216). El sector se vuelca de forma masiva con un congreso que se mantiene fiel a su compromiso de ser lugar de intercambio de conocimiento y experiencias. La cocina verde del mexicano Edgar Núñez y Diana Díaz&Rodrigo de la Calle comparten protagonismo en el cierre de la cumbre junto a los productos del mar de Aitor Arregi e Iván Domínguez y los peces de río del portugués Rodrigo Castelo. Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa), ganan el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023
