19/8/16

XLV Semana Internacional de la Huerta y el Mar



La Semana Internacional de la Huerta y el Mar de Los Alcázares celebra este año su cuarenta y cuatro aniversario reafirmando la relación que históricamente han mantenido la Huerta de Murcia y el Mar Menor.

Como siempre, los asistentes pueden disfrutar de la gastronomía huertana gracias a la labor de las peñas, que montan sus ventorrillos en el Parque de las Peñas Huertanas.

La cuadragésima quinta Semana Internacional de la Huerta y el Mar tendrá como municipio invitado a Albudeite y tendrá lugar del 16 al 24 de agosto. Durante toda la semana pisarán el escenario del parque de las peñas huertanas artistas de calado internacional en diferentes estilos.

Turistas, visitantes y veraneantes a disfrutar del folclore regional, nacional e internacional, así como a degustar la gastronomía murciana en los ventorrillos que se instalarán en la Rambla de Los Alcázares.

El pregón inaugural tendrá lugar en la Plaza del Ayuntamiento a las 20h. el 13 de agosto. Tras el pregón de inaugural habrá un castillo de fuegos artificiales y una actuación musical.

El Parque de las Peñas Huertanas es el punto de encuentro de la música tradicional durante esta Semana Internacional de la Huerta y el Mar, declarada de Interés Turístico Regional el 14 de enero de 1986.

Folclore, gastronomía, costumbres, cultura y tradiciones, se mezclan y confunden, convirtiendo a Los Alcázares en el balcón universal desde el que la pluralidad cultural se asoma al mar.
 
Los ventorrillos de la peñas huertanas y los stand instalados en el Parque de las Peñas Huertanas abrirán al público todos los días, del 13 al 24 de agosto, ambos inclusive, desde las 20,30 hasta las 00.30 horas.
 
 


 

9/8/16

Ensalada Thai por Keki Chef

ENSALADA THAI



 Fotografía: Joaquín Reyes

Ingredientes:
Espinacas baby
Hojas de escarola
Tamarillo
Cacahuetes
Pechuga de pollo campero
Gamba roja
Semillas de sésamo
Limón
Hojas de cilantro
Hojas de rúcula
Hojas de mostaza

Para la Salsa Thai
Aceite de Oliva Virgen Extra
Zumo de lima
Azúcar de caña
Las semillas del tamarillo
Aceite de sésamo (gotas)
Jugo de coco
Sal
Chile


Elaboración:
Salamos el pollo con sal y un poco de azúcar y pieles de limón.
Envasamos al vacio y cocinamos a 68ºC unos 30´. Reservamos en frío.
Cortamos el tamarillo en daditos y cocinamos levemente. Reservamos las semillas para la salsita.


Para la salsa o aliño: 

en túrmix batimos jugo de coco, jugo de 2 limas, aceite de sésamo, azúcar de caña, sal,  A.O.V.E, las semillas del tamarillo, hile habanero o al gusto. Colamos y reservamos en frío.
Limpiamos todas las hojas y hierbas. Las rompemos con las manos y las metemos en un bol para aliñarlas con sal, aceite y la salsa Thai.

Final y presentación:
Colocamos las hojas aliñadas en un bol ancho.
Emparrillamos un trozo de pechuga y lo colocamos encima de la ensalada.
Salteamos las gambas rojas peladas levemente y las disponemos encima.
Echamos los cacahuetes partidos, un poco de cilantro roto, la salsa Thai y colocamos media lima para que la gente la exprima en su ensalada.



27/7/16

Revista Gastrónomo Nº30 (Edición Impresa)






Tiempo estival. Tiempo de relax. Tiempo de vacaciones.

Un año más ha llegado el verano. Esa época del año que todos ansiamos para desconectar del ritmo frenético del día a día haciendo lo que nos de la real gana. Sabemos que os gusta disfrutar del verano con una buena lectura y nosotros vamos a intentar que así sea con un nuevo número de Gastrónomo. Aquí encontraréis recetas frescas para esta temporada de la mano de nuestros colaboradores David López Carreño, Sergio Martínez o Raúl García. Antonio Chacón nos habla de los maridajes musicales para estas calurosas noches. El escritor Fulgen García sigue con su lucha personal en pro de la normalidad del servicio en los bares y restaurantes para los que conviven con la celiaquía. El artículo principal de este número y la entrevista la dedicamos a un producto, desconocido por muchos, que está destinado a convertirse en uno de los alimentos del futuro gracias a su sostenibilidad y adaptación a nuestra climatología. Hablamos de la algarroba. Recientemente se ha realizado en la Universidad Politécnica de Cartagena la “IV Jornada de Fomento y Mejora del Cultivo de Algarroba” que trabaja por el fomento de su cultivo y consumo en nuestra región. Esperamos que esta sea para vosotros una grata lectura para estas fechas. Nos vemos en septiembre.


Joaquín Reyes Alcaina
Director y Editor
/revistagastronomo
@gastronomomurci

11/7/16

Platos de verano para los "Sabores de la Regiónd de Murcia"


El Centro de Cualificación Turística acogió una nueva sesión de las "IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia" con los platos más frescos para este verano como protagonistas. Estas jornadas se están convirtiendo en uno de los mejores eventos de formación gastronómica y eso se vió reflejado en el lleno absoluto del Aula Magna del CCT.

La convocatoria esta vez fue todo un éxito, conseguido gracias a la calidad y el nivel de los ponentes que atrajeron el interes de más de cien personas que abarrotaron la sala. Los ponentes invitados para esta realizar estos platos de verano fueron Mamen Pini, del restaurante ‘Vinagrero’ de La Unión; Juan Luis Buitrago, del restaurante ‘Tout Chef’ de Cartagena, y David López, asesor y formador del CCT.

Además, estaban como invitados el sumiller Antonio David de Valcárcel, del restaurante ‘Entretempo’ de Bullas, que realizó tres cócteles para acompañar a los platos de los tres cocineros. Antonio, miembro de Fairclub, realizó un "Negroni", un "French 75" y un cóctel inventado para el evento.

También estaban Raúl García, autor del blog ‘Contigo en la playa’, que nos contó un poco de historia de la fotografía gastronómica, y el director de Revista Gastrónomo, Joaquín Reyes, que es el encargado de coordinar estas jornadas. El encargado de presenter la jornada fue Pedro García-Ordás colaborador de Onda Regional y propietario del blog "Huevos Con Puntilla".

Durante la jornada se realizaron platos como los de David López: "Zarangollo, caldo tostado del mismo y aireado relleno", "Patatas asadas con ajo negro, reishi y helado de foie" y "Fresas y yogur". Por su parte Juan Luís Buitrago realizó: "Cous- Cous- de remolacha con verduras estivales" y "Arroz meloso de sardinas ahumadas". Y Mamen Pini nos presentó: "Salmorejo, tomate ibérico, sardina ahumada y encurtidos" y un "Tartar de salmón con guacamole y helado de mostaza de hierbas".

Las jornadas realizan una parada técnica para continuar tras el verano con mucha fuerza. La siguiente cita de estas jornadas será el próximo 24 de octubre con las "Hortalizas" de la región. Pueden seguir todo el contenido de estas jornadas en la web www.cctmurcia.es.

El Aula Magna del CCT llena hasta la bandera

Juan Luis Buitrago



Cous-cous de remolacha con verduras estivales de Juan Luis Buitrago

Arroz meloso de sardinas ahumadas de Juan Luis Buitrago

Antonio David de Valcarcel realiza un Negroni para acompañar los platos

Raúl García de "Contigo en la playa" comienza a hablar sobre la fotografía culinaria




Mamen Pini, de El Vinagrero, de La Unión

Salmorejo, tomate ibérico, sardina ahumada y encurtidos


David López presenta sus platos



Zarangollo, caldo tostado del mismo y aireado relleno, de David López
Último cóctel presentado por Antonio David Valcarcel

Último cóctel presentado por Antonio David Valcarcel

El Restaurante Real Casino de Murcia acogió la presentación de la exposición "Aguas y Mares" de Cristóbal Pérez

El pintor, Cristóbal Pérez

El Restaurante Real Casino de Murcia acogió la presentación de la exposición "Aguas y Mares" del pintor malagueño afincado en Murcia, Cristobal Pérez. 

El salón del Patio Azul del Real Casino de Murcia acogió la presentación para lo que el restaurante preparó algunos de los aperitivos que conforman el menú basado en las pinturas de Cristobal y el mar como telón de fondo. Pudimos degustar "Hueva, mojama y almendras", "Chips de patata al curry", "Aceitunas rellenas", "Tigre de zamburiñas" y unos "Caballitos macerados en coco y curry."

El menú y la exposición estarán disponibles hasta el próximo 22 de julio.

Presentación de la exposición



 



Hueva, mojama y almendras, Chips de patata al curry y




Aceitunas rellenas



 

 

7/7/16

Menú "Tapeo de Verano" en La Cava de Royán



El restaurante La Cava de Royan, de Alcantarilla, nos propone este menú para las noches calurosas del verano. Puedes solicitar este menú de tapas por tan solo 15€.

6/7/16

David Andreu en el III Ciclo Gastroautor de La Maita


Nueva sesión del ciclo "Gastroautor" de La Maita, en Molina de Segura. Esta vez el protagonista es el cantautor murciano David Andreu.

Cena maridaje en De3en3 con los platos de Quique Cerro


Hace unos días tuvo lugar la presentación de las nuevas incorporaciones a la carta de tapas que el GastroBar De3en3 nos propone para la temporada de verano.

Un menú confeccionado por el chef Quique Cerro, delegado de Eurotoques Castilla La Mancha, donde la graduación del sabor iba de menor a mayor, donde la creatividad de las tapas pasaban por ofrecernos un “Gazpacho de melón“ servido con hielo seco y acompañado con un pan especial, el de los restaurantes estrellas Michelin, el pan soplado de “Panadería Jesus”, un pan con él logo de De3en3 que dejó sorprendidos a los comensales por la forma de servirlo y posteriormente de degustarlo. Como novedad se incorporan a la carta nuevas propuestas vegetarianas como la “Mini hamburguesa vegana con pan de ajo negro” el “Sandwich de ensaladilla India” o la “Alcachofa con Gambón y alioli”, sin olvidarnos de otro de los platos estrella del gastrobar como es el “Risotto de espárragos trigueros”. Todo ello apostando por el cuidado de la salud y abriendo el rango de comidas y cenas a los desayunos. 


En una ambiente divertido y relajado, amigos y conocidos se reunieron en el gastrobar y disfrutaron de una cena maridaje en la que se dégustaron 6 platos que maridaron perfectamente con diferentes cervezas del grupo Heineken, entre las que cabe destacar CCEspecial de barril, Affligem Blond, CC Cruzial, Paulaner Natur Trub, y como broche de oro y cerrando el exquisito menú, un postre con estilo “Torrija brioche caramelizada, helado y perfume de Bourbon”. Perfume servido por el personal de De3en3 en perfumadores de cristal, quedando claro el gusto por el detalle que en esta nueva andadura del gastrobar va a caracterizar a De3en3. Por último se realizó un brindis con todo el Staff de cocina, el chef Quique Cerro, el dueño Deseado Flores y el personal de De3en3 con una “cerveza única” llamada Mort Subite. 


Cena maridaje con Bodegas Mocén y los platos Julio Velandrino en Restaurante Blue


No te pierdas esta cena con los productos de Conservas Frinsa de la mano de los cocineros Julio Velandrino y Elena Pagán, maridados con los vinos de Bodegas Mocén.

La XVIII Cena de Gala de Jecomur acoge la entrega de premios del XVIII Concurso de Jóvenes Cocineros

Foto de familia de la asociación Jecomur


El lunes se celebró en el Restaurante Santa Ana la XVIII Cena de Gala del Concurso de Jóvenes cocineros de Jecomur. La cena constó de tres partes, como si de un maratón se tratase: la primera parte del maratón fue una zona donde encontramos una gran cantidad de estaciones (hasta 17) de productos ofrecidos por las empresas colaboradoras del evento. La segunda parte fue un aperitivo tipo cóctel en una zona habilitada donde se ofrecieron más de catorce tapas, que los más valientes degustaron hasta el final. Y la tercera parte ("el muro", si hablamos en terminos maratonianos, donde, o sacas la fuerza para seguir, o te retiras de la carrera fulminado) fue la cena realizada por el equipo de Estrella Carrillo, propietaria del Restaurante Santa Ana. Estrella nos propuso dos platos y dos postres para terminar este maratón, una "Ensalada de Bonito en escabeche con verdurita", continuamos con un "Lingote de Cordero con pesto verde", un prepostre llamado "Cítricos con melón y hierbabuena" y el delicioso postre: "Cremoso de chocolate Guanaja, yogur y zanahoria"

Tras la cena disfrutamos de barra libre para finalizar esta gran fiesta de la gastronomía.

Durante el acto de presentación se hizo entrega de las chaquetillas de nuevos socios y se nombró a los ganadores del concurso de jóvenes cocineros que se llevó merecidamente José Domingo Martínez del restaurante "Rebate" del Pilar de la Horadada.

También se hizo entrega de la Chaquetilla de Honor a D. Mariano Nicolás de HOTEL EL CHURRA por su trayectoria en la hostelería murciana.

Estos son los ganadores del concurso de jóvenes cocineros de Jecomur:
- Primer premio: José Domingo Martínez.
- Segundo premio: Miguel Castrisiano.
- Tercer premio: Juan Azorín Hernández.

Enhorabuena a los ganadores y a todos los aspirantes por su participación.




María Dolores Baró fue la encargada de presentar el evento

Entrega de las chaquetillas a los nuevos miembros de Jecomur








Mariano Nicolás, de El Churra, recibe de su jefe de cocina la "Chaquetilla de Honor" por su trayectoria profesional




Todos los participantes en el Concurso de Jóvenes Cocineros
El primer clasificado, José Domingo Martínez, recibe el premio de las manos del Consejero de Turismo, Juan Hernández
Segundo clasificado, Miguel Castrisiano

Tercer clasificado, Juan Azorín Hernández



Ganadores del concurso con sus ayudantes

El Consejero de Turismo, Juan Hernández, habló de la importancia de la gastronomía en el turismo regional

Más de 17 estaciones donde degustar los productos






Amenizando la velada

 
Jaime Bernavé, de Cafetería Aura, y su equipo fueron los encargados de servir los cócteles




Primer plato de la cena elaborada por Estrella Carrillo: Ensalada de bonito en escabeche con verdurita

Segundo plato: Lingote de cordero con pesto verde

Pre-postre: Cítricos con melón y hierbabuena

Postre: Cremoso de chocolate Guanaja, yogur y zanahoria