Por
Joaquin Reyes
KOLDO ROYO. Cocinando a fuego lento Fundador de afuegolento.com Cocinero, asesor e impulsor del moviento Foodtruck
Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra con granizado de apio
Ingredientes (para 6 ravioli): 30 g queso de cabra cremoso (tipo rulo) 26 g remolacha 5 g cebollino 10 g manzana 10 g apio 5 g nueces 5 cc aceite verde 1,5 cc vinagreta balsámico 5 g germinados 15 g granizado de apio Sal
Elaboración: Cortar la remolacha cocida con máquina de cortar fiambres y con el cortapastas redondo, cortar círculos (12 unidades). Redondear el queso de cabra formando bolitas (6 unidades). Cortar en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces. Condimentar con aceite verde y vinagreta de balsámico. Cortar cebollino fino de un largo aproximado de 5 a 6 cm.
Presentación: Formamos los raviolis colocando un círculo de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otro círculo de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli. Acompañamos con la ensaladill…
Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra con granizado de apio
Ingredientes (para 6 ravioli): 30 g queso de cabra cremoso (tipo rulo) 26 g remolacha 5 g cebollino 10 g manzana 10 g apio 5 g nueces 5 cc aceite verde 1,5 cc vinagreta balsámico 5 g germinados 15 g granizado de apio Sal
Elaboración: Cortar la remolacha cocida con máquina de cortar fiambres y con el cortapastas redondo, cortar círculos (12 unidades). Redondear el queso de cabra formando bolitas (6 unidades). Cortar en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces. Condimentar con aceite verde y vinagreta de balsámico. Cortar cebollino fino de un largo aproximado de 5 a 6 cm.
Presentación: Formamos los raviolis colocando un círculo de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otro círculo de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli. Acompañamos con la ensaladill…