27/2/17

El CCT acoge una jornada dedicada al marketing gastronómico y a su utilidad para elevar las ventas de los restaurantes



Erika Silva será la encargada de la segunda jornada del ciclo 'Re-volucionando la sala', que tendrá lugar mañana lunes en el Centro de Cualificación Turística

El Centro de Cualificación Turística (CCT) celebra hoy lunes la segunda jornada del ciclo ‘Re-evolucionando la sala’, que estará dedicada al marketing gastronómico y su utilidad para aumentar ventas en el negocio de la hostelería.
La jornada estará conducida por la directora de la Escuela de Marketing Gastronómico y escritora, Erika Silva, que presentará casos de éxito de atención al cliente y estrategias encaminadas a incrementar la rentabilidad y responder fácilmente a las nuevas necesidades de los clientes. La jornada es gratuita y está abierta al público general hasta completar aforo. Las inscripciones pueden realizarse en la web del CCT, www.cctmurcia.es.
La finalidad del ciclo puesto en marcha por el CCT es reivindicar la importancia que tiene gestionar de forma óptima el servicio de sala de un restaurante de cara a conseguir que la experiencia gastronómica sea perfecta. La iniciativa se suma a la batería de actuaciones formativas impulsadas por la Consejería de Desarrollo Económico, Turismo y Empleo, que buscan reivindicar todo el potencial de la gastronomía orientado al turismo.
El director general del Instituto de Turismo, Manuel Fernández Delgado, recordó “la importancia de la gastronomía como producto transversal a todas las modalidades turísticas” y afirmó que “su desarrollo es esencial para consolidar un destino turístico de excelencia”.
Además, resaltó el papel de los maitres y profesionales de sala en el grado de satisfacción y fidelidad de los clientes, ya que ellos “son los que tienen contacto directo con el cliente, el enlace entre la cocina y los comensales, los encargados de crear la atmósfera y, en muchos casos, la única cara visible del establecimiento”.
Por último, destacó que el turismo gastronómico “ayuda a favorecer la desestacionalización y el alargamiento de la temporada, crea riqueza y atrae ingresos a la Región”. De hecho, ocho de cada diez turistas afirman que la gastronomía es uno de sus principales alicientes para visitar la Región.

Día de Andalucía en el Parlamento Andaluz



Un año más en los locales del Parlamento Andaluz vuelven a celebrar el Día de Andalucía, un día en el que esperan contar con la asistencia de muchos murcianos. Todo el mes de febrero les han dedicado un especial homenaje a Andalucía aunque el día grande llegará el 28 de febrero.

A partir del mediodía tendrán una gran variedad de actividades frente a sus asamblea de la Plaza del Romea de Murcia  y Plaza de las Flores. Vuelven los geniales componentes de la Chirigota de Beniaján, que harán reír a los asistentes con su gran humor y puesta en escena. No faltará, un año más, un coro rociero y lo mejor de la gastronomía andaluza que normalmente sirven en el restaurante murciano.

El Día de Andalucía se festeja el próximo martes en los locales que el Parlamento Andaluz tiene por Murcia. Una jornada de lujo para celebrar el día grande de los andaluces.

A las 12.00 horas tendrá lugar la degustación de manzanilla de manos de un venenciador especialista, y además habrá degustaciones de jamón cortesía de Belloterra y Disalpo, con cortador de jamón profesional en directo.

Otras marcas como Coca-cola y Trykornita se encargan de las bebidas. A las 20:00 horas está programada la tradicional Misa Rociera en la Iglesia de Santa Ana. Con la asistencia especial del coro de la Casa de Andalucía de Molina de Segura.

Al término de la misa, el coro rociero pasará a cantar el himno de Andalucía por uno de los locales, El Palco del Parlamento. Para proseguir la jornada festiva en honor a Andalucía, sobre las 20:30 horas será el turno de la actuación de la Chirigota de Beniaján con ‘Los machos ibéricos’. Recordemos que el grupo va a pasar por el V Certamen de Chirigotas  que se celebrará el 11 de marzo en la Región.

Habrá regalos para los asistentes, entre los que no faltarán reparto a las mujeres de los tradicionales claveles blancos y verdes, símbolo de los colores de la comunidad.


24/2/17

6º Ruta del Vino y la Tapa de Yecla




Del 23 de Febrero al 25 de Marzo 2017.

IV Ruta del Caldero y la Marinera de Cabo de Palos y La Manga del Mar Menor




La IV Ruta del Caldero se celebra entre el 24 de febrero y el 12 de marzo, ambos inclusive. Durante la misma, locales de La Manga del Mar Menor y Cabo de Palos, por un importe de 2,50€ La Marinera y 3,50 el Caldero. Puedes encontrar toda la info sobre los establecimientos participantes aquí.

Cuando consumas una Ruta en un local adherido a la Ruta, recuerda pedir que te sellen el Rutero. Éste lo podrás conseguir en cada uno de los locales, o te lo puedes descargar aquí. En cuanto tengas 5 Rutas selladas, puedes votar el que más te ha gustado. Para ello, rellena tus datos personales, así como tu voto, y deposita el Rutero en una de las urnas habilitadas a tal efecto. Tendremos dos URNAS una en el Upper de Cabo de Palos y otra en la Oficina de La Manga Consorcio. Entrarás en el sorteo de fantásticos premios. No se admitirán más de 2 Ruteros por persona y día.

Al final de la Ruta —en una fecha que se anunciará debidamente— se contarán todos los votos. A los locales que resulten ganadores en cada una de las categorías se les obsequiará con el correspondiente trofeo. Y todos los votos válidos emitidos entrarán en un sorteo.





Pescados con Arte enseña a cocinar el chanquete en un taller cocina gratuito



Será en el restaurante Pasos de Santiago de la mano de la Chef Raquel Pérez y con el asesoramiento de Alberto Hernando Magadán

Este mes a través de Pescados con Arte damos a conocer a la ciudadanía el “chanquete” (Aphia minuta), un pescado que en Cartagena se captura con un arte de pesca denominado “jábega rebajada”, altamente selectivo y también a cocinarla a través de un taller de cocina el sábado 25 de febrero en el restaurante “La Ruta de Santiago” (C/ Santiago nº 2, Santa Lucía) de 18:00 a 20:00 horas.

En este taller de cocina, los asistentes prepararán una rica y original hamburguesa de chanquete con ajo negro de la mano de la Chef Raquel Pérez, con pescado aportado por la Cofradía de Pescadores de Cartagena y el asesoramiento gastronómico de Alberto Hernando Magadán.

El taller está dirigido a adultos a partir de 16 años y tiene un aforo limitado a 25 participantes, requiriéndose inscripción previa escribiendo un correo electrónico antes del 24 de febrero a carmen.molina@columbares.org (indicar nombre y apellidos del participante y teléfono de contacto).

Pescados con Arte es una iniciativa de la Asociación Columbares y la Concejalía de Turismo, Agricultura, Desarrollo Rural y Pesca del Ayuntamiento de Cartagena, que cuenta con la colaboración de la Cofradía de Pescadores de Cartagena y la Universidad de Murcia. El proyecto tiene la finalidad de dar a conocer a la ciudadanía el valor social, ambiental, cultural y gastronómico de la pesca capturada de forma artesanal en el litoral cartagenero y promocionar su consumo entre la ciudadanía. Asimismo, Pescados con Arte pretende difundir el papel social y ambiental que las Reservas Marinas de interés pesquero declaradas en nuestro litoral juegan en la regeneración de los recursos pesqueros y la conservación de la biodiversidad marina.

Último fin de semana de la Ruta de la tapa y el Cóctel de Cehegín



Hoy, viernes 24, comienza el último fin de semana para disfrutar de las 24 tapas y los 7 cócteles de la IX Ruta de Cehegín.

El evento gastronómico ha convertido a la localidad del Noroeste en la capital gastronómica murciana durante el último mes.

Un fin de semana más, Cehegín conjuga la Ruta de la Tapa con actividades culturales y turísticas. Y los principales momumentos de la ciudad estarán abiertos a los visitantes.




Agenda Feria de la Gastronomía, la Cultura y el TurismoHoy viernes y mañana sábado se celebrará en la Gran Vía de la localidad el Outlet Fin de Temporada, una oportunidad para conseguir productos con descuentos de hasta el 80%.

El sábado llega lleno de actividades de Carnaval y será el momento de disfrutar de la IX Ruta disfrazado. A las 18:00 horas se celebrará el II Carnavatón, con la Carrera Infantil de Disfraces y con la Carrera Perruna. A esa misma hora, se podrá disfrutar del concierto del grupo musical Filiu en la Gran Vía de Cehegín. Y ya a las 20:30 horas tendrá lugar un acto muy especial del Carnaval de Cehegín, la Elección de la Máscara del año y de la Máscara en el recuerdo.

El domingo se celebrará el Mercadillo Artesanal El Mesoncico: especial carnaval. Como cada cuarto domingo de cada mes, la Plaza del Castillo acogerá a más de medio centenar de artesanos de la zona que ofrecerán sus productos -embutidos, cerámicas, dulces, jabones, vinos, quesos, etc.-. En este caso el Carnaval será el protagonista del Mercadillo y los asistentes podrán ver cómo se elaboran y degustar las tradicionales tortas de Carnaval cehegineras con chocolate. Además, serán galardonadas tres de las comparsas más antiguas del Carnaval de Cehegín y habrá una exposición de trajes de Carnaval.

A las 13:30h en la plaza del Mesoncico, situada en pleno Casco Antiguo, llegará el punto musical con No-Name Band. Y ya por la tarde, tendrá lugar el Gran desfile Infantil de Carnaval, con más de 2.000 participantes y que recorrerá las principales calles de la localidad. Al finalizar el mismo se celebrará una fiesta infantil de carnaval.

22/2/17

Las IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia terminan por todo lo alto con una gran ponencia sobre las conservas artesanas

Pachi Larrosa, Jesús Ortega "El Sordo" y Tomás Écija

Tras ocho increíbles ponencias acompañados de cocineros, sumilleres, expertos, periodistas, pasteleros y blogueros, han concluido las IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia 2016/2017, organizadas por el Centro de Cualificación Turística y coordinadas por Joaquín Reyes, director de Revista Gastrónomo.

Las jornadas terminaron por todo lo alto con una ponencia a cuatro manos, una voz y un protagonista: las conservas artesanas. Las manos: las de Jesús Ortega "El Sordo" y las de Tomás Écija, alma máter de los restaurantes El Albero y La Maita. La voz: la del crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía de Murcia, Pachi Larrosa. 

Lo mejor de esta jornada, para nosotros, han sido los preparativos. Tuvimos la suerte de reunirnos dos veces para preparar la ponencia. La primera para hablar sobre productos, conservas, historias de la infancia y posibles platos para el menú. La segunda, para degustar en primicia el menú, elaborado con las conservas artesanas de Jesús Ortega, y que posteriormente se expondría en el Aula Magna del CCT. Todo esto acompañado de una botella de vino "El Sordo", un Barolo italiano que Jesús encontró en uno de sus viajes por el mundo y ahora lo ha hecho suyo.

La jornada se planteó de forma que Pachi Larrosa fuera charlando con los dos cocineros mientras ellos cocinaban las conservas de Jesús y explicaban las diferentes técnicas de conservación que ellos utilizan en su cocina.También hubo alguna que otra sorpresa como la presentación de un "Garum" casero elaborado por Jesús.

En la reunión previa decidimos dividir la ponencia en tres partes: verduras, carnes y pescados, y frutas, pre-postres y postres. 

Las verduras se presentaron en forma de aperitivos en una chimenea tradicional en miniatura, imitando a las antiguas fábricas de conservas que había en nuestra región. Tomás preparó para los aperitivos unas Aceitunas con vermú, un Espárrago encurtido en salsa de ponzu, una espectacular esfera de pimiento asado y un falso niguiri de Acelgas con sardina. Aquí pudimos ver las técnicas del baño maría, encurtidos, salmueras y asados.

En la parte de las carnes y pescados se presentaron platos como un Atún en aceite de humo y verduras escabechadas, un Paté de corazón de atún, un Carabinero en manteca de vaca madurada, un fiambre de vaca y unas costillas de chato en pringue de matanza. En estos platos nos encontramos técnicas de conservación como los ahumados, el salado, el desecado o el escabechado.

En la parte de frutas, pre-postres y postres pudimos observar como la tradición y la vanguardia van de la mano cuando "enfrentaron" un Queso con membrillo contra un falso Huevo de queso y membrillo, tradición versus vanguardia. También descubrimos el método de conservación en alcohol con el Matrimonio de las frutas con los espirituosos, donde las frutas se conservan en el alcohol.

Creemos que este ha sido un remate final de "traca" para estas IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia en su edición 2016/2017. Estamos deseando de comenzar a preparar las quintas jornadas para 2017/2018 que seguro que serán todo un éxito.





Chimenea de fábrica de conservas

Acelgas con sardinas

Espárragos encurtidos en salsa de ponzu

Esfera de pimiento asado

Aceituna deshidratada con vermut





Atún en aceite de humo y verduras escabechadas

Jesús Ortega enseñando a los asistentes el "Garum" elaborado por él mismo

Oliendo el "Garum" 






Carabinero en grasa de vaca vieja curada


Vaca vieja curada


21/2/17

El CCT acogió una clase magistral para alabar las bondades de la carne de conejo

Propietairos Carnesana, Hervé Medina y su ayudante alumno del CCT

El Centro de Cualificación Turística acogió la semana pasada una clase magistral sobre la carne de conejo organizada por la empresa murciana Carnesana y dirigida por el cocinero y asesor gastronómico Hervé Medina.

Carnesana es una empresa familiar murciana de producción de conejos en condiciones de semi-aire libre, que se encuentra en Fuente Álamo. En 2008 decidieron comercializar los productos de su granja, convirtiéndose en el proyecto Carnesana. Su especial característica es que trabajan con la raza de conejos Gigante Español de elevado peso adulto que les permite obtener canales de mayor tamaño que los canales convencionales, con una carne tierna y sin perder el sabor. Estos canales de mayor tamaño permiten el mejor acceso a las cocinas profesionales, ya que a mayor tamaño tenemos mas comodidad para trabajar con las piezas de conejo. El conejo es un producto saludable, bajo en calorías, fuente de proteínas, es baja en colesterol, rica en vitaminas y minerales, baja en grasas y en sodio y fácil de digerir.

Carnesana ofrece dos tipos de productos: los troceados y los Elaborados. Entre los troceados encontramos despieces como la pierna deshuesada, el costillas, el lomo, las chuletillas o la paletilla, todas de mayor tamaño del convencional que te permiten trabajar mejor tus platos. Entre los productos procesados encontramos platos sorprendentes como la Burger Meat Premium con aceite de oliva virgen extra, Crujientes de conejo con queso Gouda, Crujientes de chimichurri o el Confit de conejo con aceite de oliva virgen extra. Si no eres profesional puedes encontrar los productos de Carnesana en los supermercados murcianos Super Dumbo.

Durante la ponencia, el cocinero Hervé Medina, elaboró cinco platos con la carne de conejo: un Conejo confitado, un Conejo escabechado, un Conejo a la Royal (plato de origen francés elaborado con la sangre del conejo), un Civet de conejo, un Carré de conejo y unas paletillas de conejo al horno.

Tenéis más información en www.carnesana.es


Presentando la empresa a los asistentes

Parte de la gama de productos de Carnesana

Burger Premium Mediterránea

Chuletillas de conejo

Hervé Medina comienza a cocinar








Conejo confitado

Conejo escabechado

Civet de conejo


Conejo a la Royal
Carré de conejo

Paletillas de conejo