La tercera jornada de
este congreso culinario ha reunido al galardonado con una estrella Michelin,
Paco Morales, y al equipo del restaurante Ricard Camarena, que tiene otro de
este reconocimiento gastronómico.
Si hay algo que caracteriza a la
Región de Murcia es su gastronomía más tradicional. Esa realizada con cariño,
esmero y tesón por los cocineros que aprenden de generación en generación cómo
elaborar los más deliciosos sabores de hoy y de mañana. Es dulce y salada, y
con las tortadas murcianas, los “pastelicos de carne” y el pastel de Cierva,
Murcia Gastronómica ha demostrado esta tarde su murcianía más absoluta.
Bizcocho, crema pastelera y merengue.
Eso es lo único que se necesita para elaborar una tortada murciana, y el Mejor
Maestro Pastelero Artesano de España 2011, Juan Antonio Serrano, ha dado a
conocer todos los secretos para conseguir una espectacular que al finalizar han
podido degustar los asistentes a esta charla. “Creo que un bizcocho siempre
necesita raspadura de limón”, ha dicho Juan Antonio Serrano al público que
tomaba nota concienzudamente en sus cuadernos.
El pastel de carne y el pastel de
Cierva son comidas sencillas cuyo secreto ha pasado de padres a hijos. No son
un misterio, dicen los expertos, pero se necesita dedicación y maestría para
elaborarlos. La pastelería Bonache, con 185 años de experiencia, ha llevado a
este congreso gastronómico los detalles de su elaboración para a continuación
dar un pedacito de este gran manjar murciano a los numerosos asistentes que se
encontraban en la sala.
Fran Pardo, de la pastelería La
Peladilla, es también un maestro en el arte del pastel de Cierva y ha explicado
que su nombre se debe al ministro de la Cierva, padre del inventor del
autogiro, Juan de la Cierva. El público ha acabado esta tercera jornada de
Murcia Gastronómica deleitándose con los contrastes de sabores de este
tradicional manjar murciano.
Por otro lado, el restaurante de
Ricard Camarena, galardonado con una estrella Michelin, ha llevado un pedacito
de su cocina a este congreso gastronómico. Lo ha hecho de la mano de sus jefes
de cocina y sumiller que han presentado una forma innovadora y especial de
cocinar y presentar el brócoli, producto del que la Región de Murcia tiene
mucho que decir. Brócoli para dos platos diferentes: ensalada de brócoli con
salsa césar y pollo y tartar de almadraba de atún sobre la base de brócoli, un
lujo para la vista, el olfato y, por supuesto, el gusto.
La cocina se ha convertido en ciencia
de la mano del cocinero del restaurante El Olivar, Firo Vázquez, que ha
explicado su método más conocido, las elaborinas, y ha preparado un bizcocho de
tortilla de patatas y cebolla, entre otras cosas.
Más información en www.murciagastronomica.es
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