Revista Gastrónomo Nº60 (edición impresa).

Otoño, época de cambios

Comienzo a escribir esta editorial mientras veo por mi ventana cómo llegan las primeras lluvias del otoño.

Unas lluvias muy deseadas y esperadas por muchos motivos. Y es que el verano se ha hecho largo, cada vez más, y el calor persiste cada vez más tiempo, de hecho, en Murcia siempre se ha dicho que hay cuatro estaciones: invierno, verano, la del autobús y la del tren. 

Chiste malo a parte, nos ponemos un poco más serios porque la verdad es que estamos en época de cambios, y el cambio climático es uno de los que más me preocupa. Aunque aún nos neguemos a reconocer sus efectos directos en la climatología, me despierto hoy con la noticia de una nueva “dana” en la vecina comunidad valenciana, con menos incidencias que la de hace unos años, pero con la misma intensidad de lluvia, esa que se lleva todo por delante, destrozando todo a su paso. Y esa es una pequeña muestra de este cambio climático que a veces nos cuesta admitir, aunque tristemente, cada vez esos “eventos” climatológicos sean más comunes y nos acostumbremos, por desgracia, a sufrirlos más a menudo. Y es que la vida está hecha de cambios, unos buenos y otros no tanto, pero a todos nos tenemos que adaptar y tratar de convivir con ellos de la mejor manera. 

Desde este pequeño rincón que es revista Gastrónomo intentamos reconocer algunos de esos cambios en la gastronomía, analizarlos, pensar sobre ellos e intentar poner nuestro granito de arena para que no se noten o nos afecten lo mínimo posible. Y nuestros colaboradores son gran parte de este “equipo” de análisis del cambio. Ellos son parte activa de ese cambio que estamos viviendo, lo analizan y nos cuentan sus opiniones, nos dejan sus ideas, en definitiva nos ayudan a comprender la nuevas situaciones a las que nos enfrentamos en la gastronomía y en la vida.

Y es que cambia todo, cambia la forma de entender el vino, la forma de entender y crear negocios de hostelería, la forma de cultivar y recolectar, la forma de vender y de consumir los productos, la forma de comer y de beber. Todo cambia y nosotros cambiamos también. Gastrónomo sigue apostando por la gastronomía regional, por dar visibilidad a los pequeños y no tan pequeños proyectos, a los agricultores y pequeños productores, a los que realmente viven estos cambios y se adaptan a ellos. Llega el otoño, cambian las hojas, cambia el clima, Gastrónomo cambia, pero seguimos trabajando con la misma ilusión de siempre. 

¡Gracias por seguir ahí cambiando con nosotros!