Diego Gallegos y Nanin Pérez, dos cocineros revelación en Local de Ensayo.

Nanin Pérez (Cocinero Revelación Madrid Fusión 2018), Diego Gallegos (Sollo, 1* Michelin) y David López (Local de Ensayo)

El cocinero David López Carreño sigue sumando grandes veladas en la corta vida de su restaurante Local de Ensayo. En este caso, ha conseguido juntar a dos grandes cocineros, ganadores del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión, en una jornada a seis manos en la cocina de su restaurante: Diego Gallegos y Nanin Pérez.

Diego Gallegos, el chef del caviar, es un inquieto cocinero brasileño que viene desde Málaga donde dirige la cocina del Restaurante Sollo, galardonado con una estrella Michelin. Diego es conocido por introducir en su cocina con los peces de río, sobre todo por su trabajo de recuperación del esturión Andaluz. Diego obtuvo el premio como cocinero revelación de Madrid Fusión en el año 2015, el mismo premio que ha obtenido este año 2018 el joven cocinero Nanin Pérez, que también ha participado en esta jornada.

Como os decimos, Nanin Pérez ha conseguido el premio Cocinero Revelación en la pasada edición de Madrid Fusión 2018. Conseguir este premio es subirte a la catapulta hacia el éxito gastronómico, ya que disfruta de una gran repercusión a nivel nacional, ya que lo han conseguido grandes cocineros actuales como David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle, entre otros. Nanin ya ha notado la repercusión de este premio, y desde que lo consiguiera, no para de recibir nuevas visitas a su restaurante de clientes de todas partes de España en el restaurante Murri, de Alicante, donde dirige a su equipo de cocina.

En Local de Ensayo prepararon un menú con platos de estos tres grandes cocineros donde cada uno de ellos dejó impreso su sello personal, pero consiguiendo un uniformidad en el menú que nos sedujo bastante.

Esta jornada fue especial también por otros dos motivos a celebrar por parte del equipo de Local de Ensayo.

Uno fue la reciente presentación en sociedad en la feria Alimentaria del aceite "Umbra", elaborado por David López y embotellado por la almazara murciana, Deortegas. Este aceite, que está infusionado con setas, nació en las cocinas de Local de Ensayo con la idea de arrancar siempre el menú con pan y un aceite de setas.

El otro motivo de celebración, era el estreno de los nuevos trajes del equipo de sala elaborados por el diseñador murciano Pedro Lobo. Se trata de una chaquetilla gris que simula una bata de laboratorio, con el reconocible toque de este transgresor diseñador de moda, que incorpora en la espalda el logotipo del "corazón" de Local de Ensayo.

Para que os hagáis una idea de como fue esta jornada, aquí os dejamos la descripción del menú, que tuvo un precio de 70€ solamente, con maridaje de vinos incluido. Todo un lujo:

SNACKS:

- Muslito de cangrejo de río

- Crujiente de cerdo y ensaladilla "rosa"

- Pan de queso manchego, alcachofas y trufa

- Ventresca de bonito a la llama y dashi de cardamomo negro

- Profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna Kalamata

- Trufa de jabalí salvaje ahumado y frutos rojos

ENTRANTES:

- Tartar de salchichón de trucha y sus huevas maceradas en oloroso

- Nigiri de patata, tocino ibérico y Tuber Borchii

- Crucíferas, musgo, caldo de raíces, hoja de kale y kashmiri malasa

- Navaja con arroz de su salsa verde