El menú perfecto para una Nochevieja perfecta

Juan Antonio García nos regala un estupendo menú para realizar en casa esta noche de final de año. Este menú es parte del que se podrá degustar esta Nochtevieja en el restaurante “El Churra”, donde ejerce como jefe de cocina desde hace más de diecisiete años.

Por Juan Antonio García_Pdte. Jecomur y Jefe de Cocina El Churra

Fotografías_Joaquín Reyes

ENSALADA DE TATAKI DE SALMÓN
Ingredientes:
Melón
Camembert
Algas
Salmón
Quinoa
Huevas de wasabi
Huevas de salmón
Huevas de vinagre de módena
Flores
Bizcocho negro
Aceite
Toque de pimentón
Tomates cherry

Elaboración:
Montar todo por orden al gusto del cocinero.

BUEY DE MAR CON CHIRLAS Y PERRECHICOS
Ingredientes:
Buey de mar
Chirlas
Perrechicos salteados
Pisto sin tomate: calabacín, pimiento, berenjena,
cebollino
Aceite
Habas repeladas y fritas

Ingredientes Crema de Buey:
Cabeza de gamba blanca
Caparazón de buey
Cebolla, ajo, zanahoria, laurel, clavo, sal pimienta
Caldo de las almejas
Caldo de pescado

Elaboración
Cocer el buey. Con el caparazón y los demás ingredientes preparar una crema. Servirlo todo muy caliente.

SOLOMILLO WELLINGTON
Ingredientes:
Solomillo
Hojaldre
Foie
Trufa
Champiñon
Brécol
Judías
Espárragos
Zanahoria
Pimiento
Aceite de trufa
Tomillo
Romero
Coñac
Acelgas fritas con piñones

Elaboración:
Sellar el solomillo en aceite con sal y pimienta y flambear con el coñac para obtener la salsa. Enfriar y poner la trufa y el foie, enrollar en el hojaldre y meter al horno 25 min. a 180º. Cocer y saltear la verdura para acompañar.

LINGOTE DE TURRÓN CON HELADO DE MANTECADO
Ingredientes:
Turrón de almendra
Nata
Bizcocho de soletilla
Almendra morcona tostada
Gelatina
Piedras de chocolate
Pintura de oro

Ingredientes helado de mantecado:
Leche
Yemas
Canela, limón, vainilla
Azúcar

Elaboración:
Fundir el turrón con la nata y la gelatina , poner el bizcocho y
congelar para poder desmoldar, pintar y acompañar con el helado
de mantecado.