Dorada a la Plancha con Textura de Espárragos. La Cava de Royán (Alcantarilla)

DORADA A LA PLANCHA CON TEXTURA DE ESPÁRRAGOS:

Crema de espárragos blancos: Pochamos la cebolla y el puerro y le añadimos los espárragos blancos previamente pelados. Cubrimos con un caldo de verduras y cocemos hasta que el espárrago esté al dente y trituramos. Reservamos.

Blanqueamos unas puntas de espárragos blancos y trigueros. Reservamos.

Limpiamos la dorada y la desespinamos. La marcamos en la plancha por la parte de la piel. La terminamos en el horno dos minutos a 90ºC.

Para terminar montamos el plato con todos los indredientes.