Friedrich Schatz buscaba desde su Alemania natal un lugar idóneo donde realizar sus vinos ecológicos y lo encontró en la serranía de Ronda. Friedrich aprendió su peculiar manera de entender el vino de la tradición familiar. En Ronda le miraban raro al principio, hoy es referente de los vinos de la comarca. Realiza unos vinos totalmente ecológicos, sin filtrar, siguiendo la técnica de la biodinámica al cien por cien, aprovechando la pluviometría y altitud de la zona. No quería ser empleado ni empleador, por eso de su eligió la Finca La Sanguijuela de tan solo 3 ha para realizar tan solo 2.000 botelas por vino. Son unos vinos totalmente identificables por su elaboración y por su etiquetado, cada uno de los vinos lleva una de las letras de su apellido, que además en alemán significa "tesoro". El tesoro de un viticultor que respeta el vino.
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