Jornada de cocina en el Centro de Cualificación Turística con los productos de Coato y la elaboración de distintos platos centrándose en sus tres nuevos aceites.Los
formadores serán David López Carrillo y Raúl Martínez Azor.
PROGRAMACIÓN DE LA
JORNADA
NOMBRE:
Demostración de
cocina con aceites mono-varietales e
investigación con productos “COATO” del productor murciano COATO SOC.
COOP. www.coato.com
DESTINATARIOS: Jefes de cocina, jefes de partida,
reposteros y cocineros en general. Abierto a jefes de compras de
establecimientos de restauración y hoteleros.
DURACIÓN: 2 horas en 1 sesión de tarde.
FECHA: Miércoles 23 de Mayo de 2012.
OBJETIVO
GENERAL: Dar a
conocer los distintos productos de la empresa “COATO”, y en especial presentar sus 3 nuevos aceites
mono-varietales de de producción
limitada, siendo dos de ellos de producción ecológica (arbequino y hojiblanca
de extracción en frio) y otro convencional (cornicabra), sus aplicaciones y recursos para la
elaboración de platos en restaurantes.
RECURSOS: Cocina con todo su utillaje y
batería, material especifico para el trabajo con los productos (bascula de
precisión, kitchen aid, thermomix, etc.) aula magna con ordenador y proyector.
FORMADOR/PONENTE:
Cocineros: David
López Carrillo (profesor del CCT) y Raúl Martínez Azor – acompañando en la exposición asesor de COATO
en aceite D. Juan Ortiz-
MATERIAL
A ENTREGAR: Manual de
“COATO”, carpeta y bolígrafo. Bolsa de productos COATO y muestras de los 3
aceites a presentar.
OBJETIVO
ESPECIFICO:
- De conocimiento:
- Conocer
los productos de “COATO”, su origen, sus características, su presentación y su
utilización. En especial los 3 aceites
- Descubrir
y aprender la utilización, las ventajas y las posibilidades de estos productos,
para crear platos de alta cocina.
- De destreza:
- Elaborar
recetas de alta cocina y de aplicación de las técnicas culinarias conocidas,
así como de aplicación de todos los productos.
- Practicar
con los nuevos utensilios y técnicas para familiarizarse con ellos.
- Dominar
el manejo estas materias primas de producción Regional.
- De actitud:
- Transmitir
la idea de originalidad y creatividad en la cocina; la idea del laboratorio en
la cocina; libertad dentro de unos límites.
- Realizar
elaboraciones con producto Regional y de producción ecológica.
CONTENIDOS:
- Presentación “COATO”: historia, productos, técnicas, origen, utilización, conservación, etc.
- Productos aplicaciones prácticas: Distintas elaboraciones culinarias, catas, industria, etc.
- Necesidades: Aula magna con ordenador y proyector.
- Elaboración de recetas para su posterior aplicación con los productos de COATO.
- Degustación productos “COATO”.
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