El consejero de Cultura y Turismo presentó en Madrid Fusión la
ponencia "Restaurantes de barra" en la que participaron cuatro
cocineros murcianos.
El consejero de Cultura y Turismo, Pedro Alberto Cruz, afirmó que
"la gastronomía murciana tiene mucho que aportar al mundo de la cocina,
en el ámbito nacional e internacional". Cruz hizo estas declaraciones
durante la ponencia "Restaurantes de barra" que se ha celebrado dentro de la X edición del congreso internacional de gastronomía, Madrid
Fusión, y en la que han participado los cuatro cocineros murcianos
Jesús Ortega (Restaurante El Sordo de Ricote), Firo Vázquez (El Olivar,
en Moratalla), Pablo González (La Cabaña, en Murcia) y Juan Regis (La
Cerdanya, en Cartagena).
El titular de Cultura y Turismo del Gobierno murciano destacó "la
importancia de participar en este evento anual para potenciar la
identidad gastronómica murciana y su calidad, ante los principales
especialistas del mundo". En este sentido, añadió que "desde la
Consejería se trabaja para impulsar este sector dentro de la promoción
turística por su gran capacidad de captar nuevos visitantes para la
Región".
Gracias a este evento, la Región se convierte en uno de los focos de
atención gastronómica del mundo. Puesto que, a través de las ponencias,
se recordó que el concepto de 'tapeo', tal y como hoy lo conocemos, fue
inventado por Raimundo González Frutos, del restaurante murciano Rincón
de Pepe, a principios de los años 70. Este concepto fue desarrollado por
otros cocineros alcanzando el destacado nivel que tiene la tapa en el
panorama internacional. En definitiva, se ha puesto de manifiesto que
"la Región de Murcia está a la vanguardia gastronómica".
Los platos con los que participan los cocineros murcianos son una
"cucharadita de foie con reducción de dátiles y fondillón y un Martini de
hueva y coral de erizo con caviar de salmón" elaborado por Jesús Ortega.
A continuación, Pablo González Conejero preparó "aguacate con carabinero
y su tartar en suspensión y quisquilla al momento con alioli de mango y
espárragos trigueros". Juan Regis cocinó "boletus en textura y berenjenas
de mar y montaña". Por último, Firo Vázquez cerró la demostración con
"Blinis de caviar de mújol con calamar confitado, habitas y cebolla roja
glaseada y bizcocho de tortilla española con presa de chato murciano al
vacío y setas en escabeche".
Previo a la ponencia, el consejero de Cultura y Turismo asistió, en
el auditorio principal, a la conferencia de Firo Vázquez "Harinas
elaboradas", un trabajo de gastronomía que abre nuevas concepciones a
recetas clásicas como el bizcocho de tortilla de patatas.
La X edición de Madrid Fusión, que tiene a Corea como país invitado,
cuenta con más de cien profesionales de todo el mundo que participan en
el evento agrupados en cuatro grandes apartados denominados La Tierra,
Nuestra despensa, Tendencias, Técnicas y Gestión del Bajo Coste.
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